韭黄肉丝炒面（寿面）

沸水下面，用筷子拨动面防止其粘连，待水再一次煮沸后再煮半分钟即可，煮太久面糊了就不好

面过筛，用凉水冲面使其冷却下来，沥干水分放置一会（这一步没拍照片，各位自己想吧）；面放置的时候可以准备配料，韭黄切段，肉切丝，葱花少许

准备好配菜后，面也差不多晾干干的了，先倒入少许芝麻油后用筷子搅拌均匀（芝麻油可以让面不粘连）；再倒入适量鲜味生抽筷子搅拌均匀（面都上色为止）；最后倒入一勺生抽调色，搅拌均匀即可

这是我拌好后的面，有些色差，实物颜色还要浓，反正只能你们自己掌握量了

锅烧热入油，油需要比较多一点（寿席上的寿面满满都是油）我自己吃放得不算多

先入配菜炒熟，可以加少许盐（我没加，因为面的味道已经足够了）

配菜炒差不多了关小火，把配菜拨到一边，锅里的油留锅底，倒入拌好的面；用筷子不停拨面，同时把边上的配菜一同拌进去，你也可以用铲子，不过这样面容易断

翻炒时间不用太长，因为面本身意见熟了的，只要把配菜跟面翻炒均匀后让其入味即可，出锅撒上葱花