红丝绒蛋糕

上下火130度预热10-20分钟（烤箱里最好放一个温度计）

蛋白蛋黄分别打入两个干燥的打蛋盆里（蛋白里不能带有一点点蛋黄）

5个蛋白分三次一共加入40克砂糖打发至干性发泡（Z字形手法打发，加几滴柠檬有助打发及去腥），可以拉出直立的倒三角（打出大泡泡加第二次糖，打出纹路加第三次糖）（注意不要打过）

蛋黄里加入玉米油、糖、牛奶、搅散蛋黄，筛入低筋面粉和红曲粉，（粉一共90克，红曲粉若多放相应减少其它粉） 用打蛋器低速搅拌均匀（用刮刀协助打匀）

打发蛋白分三次加入面糊里，上下切拌，（注意别打圈，像炒菜一样上下切拌，以防消泡）

装入杯子或者8寸活底模具（铝制）里，七分满，震几下震出大泡泡

水果干果放在表面

模具放入烤箱中层，（模具一定要居中，下面必须是网架，不能是烤盘）。8寸戚风130度烤60分钟；杯子蛋糕130度烤40分钟；蛋糕卷用方形模具烤40分钟。中间不要打开（担心开裂用锡纸覆盖蛋糕）

取出烤好的蛋糕震几下倒扣在杯子上冷却

冷透的蛋糕推底盘脱模，然后去掉底盘。

切块、装饰、