家传酱牛肉

处理生牛肉，牛腱要切块，再纵向剌上几刀，便于入味。

冷水入锅，把肉汆熟，捞出洗净。汆肉的水不要。

炒糖色，这回用的水炒法。小半碗水，冰糖，小火熬煮。

糖色炒到这个颜色就可以了。

用到的香料

葱姜冰糖

料酒

老抽。把汆好洗净的肉、糖色，香料，葱姜冰糖，老抽，料酒，盐，老汤一起加到炖锅中，加凉水漫过牛肉即可。大火烧开后转小火慢炖2小时就熟烂啦。炖煮过程中可以尝下汤，盐味要比炒菜略咸即可。