清蒸鲈鱼

买鲈鱼时可让鱼贩帮忙处理内脏，同样的，买回来的鱼要现做才能保持新鲜！

首先在鲈鱼鱼身两边各轻划两刀，注意不能把鱼身划破。 然后倒入1勺料酒、3片生姜腌制，同时将半勺盐均匀的抹在鱼身和鱼肚内！

鲈鱼在腌制时，可切生姜、蒜、葱和小红椒，将生姜切丝、蒜切末、葱切段、小红椒切小圈！

首先开火将蒸锅内冷水烧开，等待期间可以将2根葱段塞到鱼嘴，四分之一的葱、姜、蒜塞到鱼肚，四分之一的葱、姜、蒜摆放在鱼身上，等到水烧开，将鱼放入蒸锅内，蒸6分钟左右即可！

鱼蒸熟后不要马上出锅，可利用蒸锅余热焖1-2分钟，然后出锅。 蒸好的鱼倒掉盘子里的汤汁和多余的葱、姜、蒜，在鱼身上重新摆放多余的葱、姜、蒜和小红椒，锅中烧热油淋在鱼身上，最后淋上3勺蒸鱼豉油即可！