水煮鱼（私家菜）

腌制鱼骨，鱼骨洗净去水，加蛋清、淀粉、盐、料酒、姜片、葱片腌制

腌制鱼片：鱼片洗净去水，加蛋清、淀粉、盐、料酒、姜片、葱片腌制

炒料：锅里做油，最小火，加入胖子鱼作料、姜片、蒜瓣、香叶、八角、干辣椒、干花椒炒制

炒料：等炒出香味，加入豆瓣酱炒制（不要糊了）

加入鱼骨在炒料里面炒制一会，加水煮开，鱼骨煮熟捞出

捞出鱼骨后，煮鱼片，熟了撸出来搁鱼骨上

用汤煮点素菜、西红柿、金针菇（黄瓜、丝瓜、火腿肠、藕片、豆腐等等可在鱼吃完后边吃边煮），素菜煮熟捞出垫在大盆子底下，将鱼骨鱼肉小心倒在素菜上面，汤淋在盆里。

浇油：锅里坐油，以可以盖住盆面为宜，不宜太多油，烧热，关火，放入干花椒、干辣椒，淋在鱼肉盆里，可以开吃了。