排骨用清水泡洗干净
排骨凉水入锅,加生姜煮开约1分钟,边煮边撇去浮沫
排骨捞出,入锅血沫较多,可用温水洗净。
另起锅,放入排骨,加热水至没过排骨,加生姜、花椒、葱段
大火煮开后加入适量料酒,少量醋,转中小火,加盖煮约20-30分钟。
汤汁收至一半时,捞出葱段不要,加适量酱油、边加边尝味,稍有咸味即可。开盖大火收汁
锅内汤汁收至三分之一时,加入醋,保持大火,不断翻炒。
锅内只有少量汤汁时,关火,加入熟芝麻翻炒均匀即可。