茄子煲拌面

茄子切条，加少量盐，抓匀，腌制到茄条变软。

挤茄条的水分，待用

蒜姜切沫，韭菜切长段（韭菜根据个人喜好来，有的喜欢吃葱，就放葱，因个人喜好韭菜，故韭菜用得较多）

瘦肉切丝，加入淀粉少量，料酒少量，拌匀待用。

准备个小碗调酱汁（生抽3勺，老抽一勺，醋一勺，白糖小半勺，水是所有酱汁总和的2倍）调好后尝一下咸淡，因为茄子加盐腌制过，故酱汁不能太咸。

加油，小火，冷油放花椒一小勺（调料勺），小火慢炒，炒出花椒香味，捞出花椒不要。

油锅加一半姜蒜末，大火炒肉丝至变色捞出（不要加盐），忘记拍图了...

锅内留油，倒入茄子，中火翻炒，茄子变软

加入肉丝翻炒

倒入酱汁，中火烧开，小火慢煲

面煮熟后过凉开水捞出

大火收汁加入韭菜

把烧好的茄子煲淋在面上，OK了

拌匀开吃啦...