手工拉面/拉条子

一克盐溶于凉水中

用盐水活成面团。面粉和水大概比例是5:3。面团跟饺子面软硬差不多。不用费劲揉的很光滑。接下来会多次揉。

面团放入盆中盖上湿布，一小时后拿出来揉，会光滑很多。每隔30-60分钟拿出来揉几分钟，一共进行3-4次。

醒好的面团擀成厚片，分割成一厘米宽的大厚条儿。表面抹油（我为了低热量用了橄榄油）

把大厚条轻轻揉搓为拇指大小直径的粗面棍，放置30-60分钟（可以多准备一些面，盖湿布或者保鲜膜放冰箱，随时拿出来制作下一步）。注意涂抹足够油防止粘连。容器加盖湿布保湿。

一小时或者更长时间以后，取出粗面棍，轻轻抻拽，像外面拉面师傅一样折叠起来再拉一回，充分醒发的面条会特别听话，柔软有韧性，拉扯很长不会断。根据自己喜好抻成合适粗细。抻好的面由于表面有油膜，不会粘连。

这是抻了我一个人的量，操作速度很快很容易

抻完的面下锅煮两分钟就熟了。不要煮太久，拉面要的就是劲道爽滑的口感。捞出后过凉水。

拉面可以任意搭配自己喜欢的浇头。我这次做了炒拉条子。温油炸花椒，变色后捞出。

下五花肉丁（家里有牛羊肉的做出来更地道哦），拆散扒拉到一侧，再倒入点底油下番茄酱小火炒出红油。

番茄酱炒香以后加洋葱，去皮番茄块儿，料酒，生抽，盐，糖翻炒，加锅盖小火焖出番茄的汤汁，之后加木耳，蒜薹（任何你喜欢的都可以加），翻炒至熟。注意不用加一滴水，番茄自带的汤汁炒出足够了。特别浓郁香甜的酱汁。

把面放进酱汁拌匀，美味大功告成。听着厉害，做起来不难。耐心就好。同意的操作，面抻成扁平的，就可以做扯面啦。