中种山型吐司

恋家厨师机

中种材料混合成团,基本揉光即可。冷藏17~72小时

中种发酵3~4倍大

中种发酵状态

主面团除黄油以外材料混合

中种撕块与主面团混合

开机,3档10分钟

面团基本不粘手,可拉出不结实的膜,放入黄油块。

1~2档黄油不见。

3档1分钟,4档30秒,5档20秒,4档30秒,3档1分钟循环。面团光滑细腻有弹性且不粘手,和面完成。姐的手机该淘汰了,单手拍不清拉膜。

放入蔓越莓和葡萄干碎,开1档基本混匀即可,切不可过度。

面团揉圆

能看到气泡吗?

盖保鲜膜松弛30分钟

姐的吐司盒,准备好

取出面团,分3份滚圆静置10~15分钟。忘拍了。

排气

一次擀卷静置10~15分钟

二次擀卷,排入吐司盒。小小的,可爱吧!嘿嘿

放入密闭空间,同时放一大碗70~80度热水,发酵35分钟。轻按表皮慢慢回弹,发酵完成。涨了好大。预热烤箱200度10分钟

表面喷点水,撒芝麻。送入预热好的烤箱。建议还是刷蛋液挂芝麻。本次喷水严重影响吐司涨高。

上下火185度烤25分钟;170度烤10分钟。中间上色盖锡纸。姐忙呀,盖晚了。哇呀呀,黑脸了!

出炉立马刷一层光亮剂,躺到晾架凉着

凉至手温

密封存放。