法式香草舒芙蕾

烤箱预热190度。 在模具内层涂上黄油，由下往上将黄油刷匀(帮助蛋糕体长高)。 撒上砂糖，转动摇晃使砂糖分布均匀(砂糖可使外层较脆）。 模具放入冷藏10-20分钟。(此时來做面糊)。

牛奶先微波加热至微温，黄油小火加热融化加入过筛面粉拌匀。 加入牛奶拌匀，小火搅拌煮至微稠。约2-3分钟。 加入香草精以及蛋黄拌匀即为卡士达酱。放凉后使用才不会让蛋白消泡。

蛋白加入砂糖打至湿性发泡。(湿性发泡口感绵密，但干性发泡亦可，二者我都试过，口感差异性不太大)

取1/3蛋白霜与卡士达酱拌匀后再加入剩下蛋白霜用刮刀轻盈混合拌匀。(面糊不能过于浓稠，不然会发不起來)

倒入模具中，用刀片刮整至表面平整。 再用拇指在模具边缘画圈除去多余的面糊。

入烤箱190度烤14-16分钟至表面变色蛋糕升高。

撒上糖粉立刻开吃。