台式蛋黄酥月饼

买来的蛋黄是生的，所以要烘烤一下，由于新鲜的生咸鸭蛋黄腥味较重，因此在制作的过程中可以喷点白酒或者料酒去腥。 取出蛋黄放入料酒浸泡3个小时，不要放太多的料酒，以免盖过蛋黄的香味。 150度，烤七分钟左右，千万别烤太久，太久的话油都流了(我就是考烤的稍微有点酒，流油了)

黄油隔水融化

面粉过筛

把水皮用的所有材料：面粉，糖，黄油，水放入盆中，开始揉面 (水皮揉的时候非常粘手，很软，不用怀疑，只要你量跟我的一样，就是这么软，松弛一会就好了) 揉好后，用保鲜膜覆盖，松弛20分钟左右

油皮材料另外拿个盆，一样揉成团，保鲜膜覆盖20分钟左右

紫薯去皮切块蒸熟压成泥，喜欢甜一点的可以适量加些炼乳或者蜂蜜

松弛好的水皮油皮都分成15g一个，紫薯20g一个

取一个水皮和油皮，白色的是水皮，黄色的是油皮 用水皮包住油皮，团圆即可

团好的小面团，拿出一个，擀面杖擀开 (如果面太软，粘案板，可以在案板上抹点油，擀面杖上抹一点也可以) 擀开后，用手往后搓一下，成一个小卷 然后把小卷旋转90度，再擀成一个长条，再搓成一个小卷

把蛋黄按压在馅料里

用水油皮包裹着刚才包好的紫薯蛋黄馅料，不要按压，保持圆圆的样子

两个蛋黄加一点水

把蛋液刷上去，再撒上黑芝麻

入烤箱 180度20分钟 表面金黄即可

出炉啦，冷却中