豆沙蛋黄月饼

将红豆放锅里焯一下去除涩味，然后放在盆中倒入冷水浸泡一夜，将浸泡好的红豆加少许水放高压锅内大火五分钟转小火二十分钟压到很熟烂，用手持式料理机将压熟的红豆粉碎成泥状，过筛（太费时可省略）备用。 锅内倒入150g猪油，倒入粉碎好的红豆泥，分多次加入200g白糖开小火不停翻炒至抱团即可。

包月饼的豆沙要稍干些

盆里倒125g转化糖浆，4g枧水，53g花生油用手动打蛋器搅打均匀，加入180g月饼专用粉揉匀，盖上保鲜膜，放入冰箱静置半小时。

将咸蛋黄喷少许白酒烤箱180烤五分钟放凉侍用，豆沙包上蛋黄每个约35g揉成圆形待用

将冰箱内静置好的月饼皮取出按每个15g称好待用，戴上一次性手套将月饼皮揉成图形包上豆沙蛋黄馅，包好后放在面粉中滚一圈拍去多余粉，模具内撒些面粉倒去，将饼皮放入模具中挤压成形即可。

所有做好的月饼胚喷洒一点水去除干粉和防止烤裂，烤箱预热两百度烘烤5分钟拿出刷上蛋黄液（一个鸡蛋加一小勺水过筛去除泡沫即是蛋黄液），再放入烤箱180度烤十分钟即可。

出炉后的月饼放凉后装入盒子内2一3天回油后味道最佳

😋😋