天然酵母红麹坚果馒头

提早4小时，先喂养天然酵母，让它胀的比原来体积大二倍多，活动力強，也属于比较活跃的状态，这时就适合做馒头了。

准备制作天然酵母菌种。我通常会在临睡前(节省时间)，以1:1:1 方式(方便自己的方式，也容易牢记)，把水放入盆內，添加天然酵母，拌匀，加入面粉，混合均匀，室温放置一晚(5-8小时)，发酵至二倍大，表面上会呈现许多气泡。白天气温高，有时4小时就完成了。

加入其他的材料，除了坚果类，揉搓成不粘手的面团，最后才加入坚果类拌匀。我一直都以直接方式，取出面团揉搓整形，分切成16个50克左右的面团，搓圆放入铺了烘焙纸的蒸笼內，让它发酵到感觉蓬松约45分钟。 因为红麹本身就是发酵物，所以要注意发酵时间，感觉有2倍大即可。

冷水开蒸，水滾蒸15分钟，熄火焖5分钟即可取出。 加入含麦麸的高筋面粉，馒头表面挺粗糙的。馒头夠蓬松，有嚼劲好吃。