红茶风味巧克力蛋糕（基础海绵蛋糕）《跟着小嶋做烘焙》

1. 准备工作： （1） 烧一壶开水，倒入大盆里。 水饴放在小碗里，包上保鲜膜，防止水汽进入，然后把碗放在开水盆里。温着备用。 （2） 低筋面粉过筛 （3） 无盐黄油切小块、和牛奶，放入搅拌碗。（A） （4） 模具中垫入油纸。 侧面垫一圈；底部可以买现成的圆形油纸或者自己裁剪，用底部的圆形油纸把侧面的油纸压平整。

2. 将鸡蛋打入较深的搅拌碗里，加入细砂糖。（B） 把刚才装有水饴的碗从开水盆里取出来，将B放入开水盆中，隔水打散，直到砂糖充分融解，蛋液温度达到40度左右（手摸稍微有点热，不是很烫），将蛋液从开水盆上移开。

3. 再把A放进开水盆里，温着等黄油融化备用。 注：黄油融化后，需要使温度保持在40℃以上。冬天水冷得快，需要再隔水加热，或者添开水。

4. B加入温热而柔软的水饴，搅拌均匀。 注：加入水饴后，蛋糕的口感更加绵润，如果没有水饴，可以多加6g砂糖。

5. 电动打蛋器调到高速，打发3分半-4分钟，直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，滴落的蛋糊痕迹慢慢消失。 注1：打发方法请看之前的食谱——打发的方法 注2：如果蛋糊在滴落的过程中断线，说明打发不够。 注3：不要打发过度，可以提起打蛋头画一个8字， 8字缓慢消失，说明打发到位了。如果打发过度，蛋糊会纹理粗糙。

6. 将打蛋器调到低速，继续打发2-3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。 注1：打发方法请看之前的食谱——打发的方法 注2：理想状态——牙签插入1厘米，不会很快倒下。

7. 加入面粉前，摇晃搅拌碗，让碗壁均匀黏上蛋糊，这样做，可以避免面粉直接沾到碗壁上，不易拌匀。 预热烤箱，160℃。

8. 筛入之前过筛好的面粉，用橡胶刮刀大幅搅拌。 注：搅拌方法请看之前的食谱——搅拌的方法

9. 看不到干粉后， 倒入温热的A。 注：不要直接倒到面糊上，先倒到刮刀上，在从刮刀上均匀地流到面糊上，尽量均匀分散在面糊上 有节奏地搅拌80-100次。 注：搅拌方法请看之前的食谱——搅拌的方法

10. 仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊时不粘稠，能够自然地顺畅流下。

11. 将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中。入模时一气呵成，全部倒入模具，抹平表面。 连模具一起震两下，震破表面的大气泡，放入烤箱。

12. 160度的烤35-40分钟，表面呈现浅咖啡色时取出。 取出后，连着模具，从距离桌面约20厘米的高度摔震一下，可以帮助排除热气，防止出炉后回缩。 注：各家烤箱脾气不一，刚开始摸索找合适温度时，宁愿低温烤，不要高温过火。

13. 将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，脱模，翻面，顶部朝上晾至完全冷却即可。 冷却后，撕下油纸。

14. 蛋糕可以提起一天做好，夏天冷藏保存，冷冻可保存2周。 自然解冻后食用。 注意密封好，避免串味、变干。

15. 装饰蛋糕 （1） 制作巧克力奶油霜。巧克力切碎，牛奶放入奶锅内煮至快要沸腾，离火加入巧克力碎，溶化后隔冰水搅拌，冷却至20℃，注意不要冷到巧克力凝固。

（2） 淡奶油分两次加入巧克力牛奶，加入后用手动打蛋器认真搅拌，第二次加入后连容器放入冰水中隔水打发至七分发备用。不要打发过度。 注1：巧克力牛奶太热，淡奶油会化掉，太冷，巧克力会凝固，没有温度计的话，基本只能靠经验了。 注2:7成大概是还有一点流动性，已经可以看出花纹的程度。

（3） 揭去海绵蛋糕上的垫纸，将蛋糕底部和顶部烤焦的部分削去薄薄的一层。 削去烤焦的面可以让三层蛋糕口感更佳一致。

（4） 将蛋糕均匀地分为3片，借助厚度合适的木条可以分得更均匀。 注：书上用木条辅助切片。其实可以用坚韧的细线，在蛋糕中段合适的位置上缠绕一圈，果断地一拉，就可以把蛋糕勒成很均匀的薄片。

（5） 把蛋糕最下层放在旋转台上，切面朝上，用毛刷把糖浆刷在蛋糕上

（6） 取1/4淡奶油，打到8分发，抹到刷过糖浆的蛋糕片上，用抹刀抹平整。

（7） 第二片蛋糕刷糖浆，糖浆一面朝下，盖在刚才涂好奶油的底层蛋糕片上，另一面涂好糖浆，再取1/4淡奶油，打到8分发，抹到蛋糕片上。

（8） 剩余的糖浆取1/2，刷在最后一片蛋糕的切面上，将这一面朝下，放在涂好奶油的蛋糕片上，轻轻压平，将剩余糖浆刷在表面。

（9） 最后余下的淡奶油仍然细腻柔软，把淡奶油倒在蛋糕中心位置，用抹刀抹开，使奶油像是马上就要从边缘流下。最后剩的淡奶油要足够。

（10） 抹刀抹平侧面，再由外向内抹平表面，边角整齐分明。

（11） 将抹刀末端稍稍倾斜放在蛋糕表面，转动转台，从中心向外抹出旋涡状的花纹。

（12） 用刮刀从块状的巧克力上刮下巧克力屑，不需专用的刮刀就用勺子刮也可以得到自然卷曲的巧克力屑。刮出黑白双色巧克力屑。

（13） 将巧克力屑装饰到蛋糕上。

（14） 放入冰箱保存。 红茶的味道很快会消失，一定要尽快吃。

蛋糕装饰举例——图片来源于网络 裸蛋糕的朴素感

蛋糕装饰举例——图片来源于网络

蛋糕装饰举例——图片来源于网络 如果会做巧克力淋面，蛋糕的变化就更加丰富了

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蛋糕装饰举例——图片来源于网络 不会裱花，那就用鲜花，高大上感觉瞬间爆棚

蛋糕装饰举例——图片来源于网络

蛋糕装饰举例——图片来源于网络 用巧克力制作小花样，简单又可爱