广式蛋黄莲蓉月饼

制作饼皮：转化糖浆、油、枧水搅匀后，倒入面粉拌匀成团，包上保鲜膜冷藏松弛3小时以上。

分割馅料：每份蛋黄和莲蓉馅料（共50g），饼皮面团16g。

将莲蓉馅料捏扁，均匀的包裹住蛋黄，搓圆。

取饼皮面团，沾点生粉，在手掌压扁后，将馅料均匀包裹，整齐摆放在烤盘上。

模具沾少许生粉，直接在烤盘上压制成型。

放入烤箱180℃烤5分钟定型后取出，在月饼正面花纹上刷上蛋液（侧面不刷）。

继续180℃烤3次，每次5分钟，当中取出5分钟晾凉，并在花纹上色浅的地方刷蛋液。

彻底晾凉后，密封保存，等待3天回油。