蛋糕卷

烤箱上下180度预热10分钟。

先把蛋黄与蛋清分离，分别放入两个碗中。

蛋清先低速打发至大泡状态，再依次加入糖，分2次。加入3滴白醋，再用高速打发到湿性偏硬状态，有小勾角。

再把打发好的蛋清，先放入冰箱冷藏。

接着用打蛋器低速，把蛋黄打散，再加入糖，再打，打到蛋黄发白状态。

在加入油打几下，打到油与蛋黄完全融合。

再加入水，打发到，水与蛋黄融合，有大泡。

再筛入低筋粉，用打蛋器手动打几下，再开低速，打几十秒，使面粉完全与蛋液融合，光滑无颗粒。

再从冰箱里拿出打好的蛋白霜，用手动打蛋器，打几下打到光滑。

取蛋白霜1/3，加入蛋黄液中，用刮刀拌匀。

再把拌匀的蛋白蛋黄液加入到蛋白霜中，用刮刀拌匀，切不可太用力。(不能用打圈的方式，而要用上下抄手的方式)

烤盘中垫上油纸，把蛋黄蛋白混合液倒入烤盘中，用刮刀刮平。在桌上震几下，震出气泡。

再把葡萄干一颗一颗投入其中。（如没有，也可不用）

把烤盘放入烤箱中，上下火180度，加热13分钟。加热完毕后用牙签扎一下，牙签上光滑不粘，就熟了。

取出烤盘，将蛋糕倒扣在已铺好油纸的晒网上，烤盘拿走。

蛋糕凉了，就可撕开上面的油纸，把蛋糕卷起来，油纸包住放冰箱冷冻10分钟，或放冰箱冷藏30分钟。

最后再把蛋糕切片即可。