麻婆豆腐

大火将水烧开加一克盐，关小火，把切好的豆腐块放入焯一分钟。保持小火，别煮碎豆腐。捞出。

锅内放油，炒肉末，猪肉牛肉均可，炒到肉沫干酥，加少许料酒。

保持小火，加葱姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入高汤或者清水，大火煮开，加入适量盐，糖，老抽调味提色。

放入焯过的豆腐，小火炖5分钟，然后开大火收汁，分两次下淀粉水，让豆腐均匀包裹汤汁。出锅前可以沿着锅边倒入一点醋提味。加入青蒜末翻炒出锅。（我家里没有青蒜了，就用韭菜末代替了）

出锅盛盘，撒上花椒粉。浇一些热油（可以加热红油更漂亮）在花椒面上。