去虾头和虾壳,取虾线,用料酒或黄酒把虾肉腌一下,去腥。芦笋切滚刀段,蒜切末。
热锅下冷油,油热后下蒜末煸香,放入腌好的虾肉大火煸炒至虾肉变色八九成熟,撒黑胡椒粗粒和盐
加入芦笋煸炒至熟,怕干锅的话可以适当滴少许高汤或水。芦笋不要过度炒,以免颜色变黄。关火出锅,可以再撒点黑胡椒粉