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什锦炒饭 by孤独料理师
用料
什锦炒饭 by孤独料理师的做法步骤
总共分四大步：单独炒蛋；炒除了饭、蛋以外的其他食材；单独炒饭；混合。
【鸡蛋part】 配料：油 鸡蛋 香菜
准备：鸡蛋个数随意，根据人数或个人喜欢的量。鸡蛋打散，加少许cream。香菜切段。》tips❶
烹饪：热锅冷油，倒入蛋液，炒熟后加香菜出锅。》tips❷❸
【杂烩part】 配料：油 盐 洋葱 胡萝卜 虾仁 卷心菜
准备：洋葱切块。虾仁解冻，去壳儿剔虾线，切丁加少许料酒腌制，去腥提鲜。胡萝卜去皮。卷心菜洗净，沥干水分（喜欢炒饭水分多的就忽略）。每样都切成与其他食材同规格大小的丁。
烹饪：热锅冷油，盐少许，煸炒洋葱、胡萝卜、虾仁、卷心菜（依次下锅）。卷心菜炒至半生时，关火出锅。》tips❹
【米饭part】 配料：油 隔夜饭
准备：隔夜饭尽量捣碎至粒粒分明，节省炒米饭用时。
烹饪：冷锅冷油放入米饭，中火炒至粒粒分明后，用油炒干米饭（喜湿炒饭的忽略）。》tips❺
【混合part】 配料：盐/酱油 白胡椒粉 辣椒酱
烹饪：混合【鸡蛋part】+【杂烩part】+【米饭part】，以盐或酱油调节整体咸度和湿度。撒白胡椒粉，拌匀出锅。Options：加辣椒酱
招待不周！
什锦炒饭 by孤独料理师的小贴士
❶》可在蛋液里加点cream增加奶香，不过最后混合炒饭时容易被压碎变小块儿。若喜欢吃大块儿的鸡蛋则不加任何液体，以免稀释了蛋液。 ❷》本人喜欢略大块的鸡蛋，这样在一勺炒饭入口时，鸡蛋能像百花争艳中的花一样，有自己的独特味道，而非衬托的绿叶。因此，偏爱大块儿的蛋块下锅后先不搅动，令其快要全凝固时才开始翻炒；喜欢碎蛋屑就在入锅后持续疯狂搅拌。 ❸》点睛之笔：香菜。关火，放入香菜段，搅拌至半生，出锅。（是的，半生，不然最后mix时二次加热后香菜会过熟，芳香会减弱。） ❹》卷心菜炒至半生时，关火出锅。（不然最后mix时二次加热后卷心菜会过熟，失去脆感。） ❺》冷锅冷油时放入米饭，中火加热并不断搅拌。若外层米饭已熟时，米饭块还未压碎，则改成小火继续压碎搅拌米饭。米饭粒粒分明后，改中火继续炒，用油炒干米饭（喜湿炒饭的忽略）。
