烫面红心司康

Name: 烫面红心司康
Ingredients: #烫种; 70克淡奶油; 40克黄油; 7克白砂糖; 100克高筋面粉; #主面团; 305克高筋面粉; 20克奶粉; 140克淡奶油; 8克奶油奶酪; 40克蛋液; 50克白砂糖; 3克盐; 4.5克酵母; 草莓酱，蛋液适量表面装饰; 三能金盘三盘，共54个份量

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作者：陌大婶

烫面司康？纯粹是补救出来的新产品，本意是要做烫面吐司的。不过，这外形和口感还不赖的说，奶香浓重，口感介于饼干与蛋糕之间，类似软曲奇。好奇的焙友，来试试？^_^ 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

烫面红心司康的做法步骤

步骤 1

淡奶油与黄油煮开，离火迅速加入白砂糖和高筋面粉搅拌，糊化面粉，覆膜冷藏一晚待用

步骤 2

主面团材料全入面包机，烫种回温撕小块放入揉面30分钟

步骤 3

揉出如图粗糙面团就对了，我机揉40分钟再加手揉，皆不出膜且面团呈不平整状态。意识到这种面团是肯定做不了面包，灵机一动，改做无泡打粉版司康。擀成面片，套心饼干模具如图分切，取心环轻压在另一心型面皮上即成

步骤 4

配方量可以做如图约三盘，不需要一发或二发

步骤 5

表面刷蛋液，将草莓酱舀入中心凹陷处轻轻抚平表面

步骤 6

入预热180度烤箱，中下层上下火15分钟，出炉前视上色情况可加1-2分钟上火。个头上有明显的长高和膨发

步骤 7

口感介于饼干与面包之间，比低粉+泡打粉版的司康更膨松，奶香味浓

步骤 8

底面上色情况

步骤 9

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步骤 10

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烫面红心司康的小贴士

1. 原方我只是按比例加量，液体改水为淡奶油，加微量奶酪。与焙友讨论，认为理论上烫面不该加黄油，更不该揉面初期加入黄油烫种，影响起筋。个人深以为然，但大神的做法确是如此，因而困惑究竟是我的操作问题还是有误解； 2. 此造型方法更适合于饼干制作，建议喜欢该造型的朋友直接用饼干配方制作； 3. 此后去黄油我又试了一次烫种，出筋效果有改善，但依然达不到吐司需要的筋度，包裹气体乏力，二发不得劲。成品内部组织比我想象的略好，有一定柔软度也非孔洞粗大，可能跟淡奶油加入有关系 4. 烘焙过程中要细致观察每一步状态要求，不能机械照搬流程，如有不妥需尽快修正或随机应变更换制作方法，以确保食材最终发挥效用而不至于浪费。 5. 各家烤箱温度不尽相同，烤制温度和时间仅作参考，需根据自家烤箱温度特点进行微调； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，不建议增加糖份比重；

菜谱创建时间：2016-09-26 16:52:07

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