北方人好爱甜面酱：酱爆鸡丁

鸡腿去骨头去皮，切丁，放少许盐，老抽，料酒，胡椒粉和适量淀粉抓匀腌制30分钟。为了防止趴锅，可以放10克油进去抓匀。

锅内放多量的油，爆香葱姜，保持中火，放入鸡丁迅速翻炒，到鸡丁3成熟（表面变色）可以捞出控油。

锅内用剩下的油小火炒甜面酱，放糖，少许老抽，炒至水分蒸发，酱红亮粘稠。盐要根据个人口味放，甜面酱和老抽都咸，我就没再放盐。也可以放一些番茄酱进去吗颜色会更漂亮。

改大火，倒入鸡丁翻炒半分钟，加入黄瓜丁，彩椒丁翻炒几下，最后淋一点香油出锅。