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八寸戚风
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作者：
乔治奶奶爱烘焙
用料
八寸戚风的做法步骤
步骤 1
蛋白和蛋黄分离，分别装在无水无油的容器里。
步骤 2
蛋黄
步骤 3
糖粉
步骤 4
蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀，使细砂糖完全溶解在蛋黄中。
步骤 5
蛋黄糊中加入50克玉米油搅拌均匀，再加入牛奶或酸奶60克，边倒边搅拌。
步骤 6
蛋黄糊中加入过筛的面粉100克
步骤 7
翻拌至无颗粒状态
步骤 8
加入过筛的低筋粉，从下往上翻拌均匀，动作要轻要快。
步骤 9
蛋白加3～4滴柠檬汁，低速打至粗泡状，第一次加入糖粉，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖粉，30秒后再加第三次，打成直立的尖角即可。
步骤 10
烤箱先预热180度10分钟左右。 将三分之一蛋白加到蛋黄糊里从下往上翻拌均匀，再加入三分之一蛋白拌均匀后倒入蛋白中拌均匀，整个过程手法要轻柔。 把拌好的蛋糕糊倒入8寸模具，然后提起模具在桌子上震两下，震出气泡。
步骤 11
放入烤箱，上下火150度烤40分钟。
步骤 12
成功，出炉。
步骤 13
烤好立即取出震下倒扣在晾架上，完全冷却即可脱模。
步骤 14
完成
步骤 15
这个配方可以烤四个四寸，两个五寸
八寸戚风的小贴士
可可戚风蛋糕:低粉八十，可可粉二十，可以加入少许盐，六寸一克，八寸，1.5克。 抹茶蛋糕:六寸加三克抹茶，八寸六克，十寸九克。 八寸戚风做芭比娃娃，四十分钟，倒七分满，多出的倒入四寸的模具。
菜谱创建时间：2016-10-04 22:29:30
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