泰式牛肉红咖喱

牛肉切粒。

红薯去皮切块；洋葱切丝；红椒洗净切块；四季豆洗净去头

准备香料，包括香茅切小段，洗净咖喱叶和九层塔。

炖锅内倒入少许橄榄油，小火炒香红咖喱酱。

转大火，加入牛肉粒翻炒。这里懒了一下，最好牛肉粒能先在锅里煎制一下，取出备用，随后倒入炒香的咖喱酱里。

倒入400ml椰奶，煮开。

加入洋葱，香茅。加盖小火炖煮。

出锅前15分钟，加入另外的100ml椰奶。加入红薯和红椒。

等牛肉炖制酥软之后，约2小时。最后先加入四季豆，再加入九层塔、咖喱叶。如果觉得不够辣可以切点儿辣椒丝，不过我的咖喱已经够辣，所以这里就忽略了。用糖和适量鱼露调味，搭配米饭一起食用。