桃山皮月饼

白芸豆洗净泡水过夜。白芸豆吸水能力强，要多加水）。浸泡到白靶豆完全胀发，没有褶皱。此时白芸豆皮可以轻松扯掉。去皮的白芸豆放入高压锅，加入没过白芸豆的水，炖半个小时。炖到非常酥烂。

将煮好的白芸豆倒入锅里，加入糖翻炒。因为煮的十分软烂，炒的过程就会变成泥。一直用中小火炒，分次加入玉米油。每次都炒到油完全吸收，再加下一次。

随着翻炒的时候水分挥发，会越炒越干，最后变成比较干硬的状态就好了。

白芸豆泥如果不够细腻会影响口感，可以过筛，就不会有疙瘩了。将饼皮用的白芸豆泥和面粉混合揉匀。根据饼皮的软硬度加点儿水。（判断饼皮水分可以取一小块滚圆按扁，不粘手，饼边儿不裂开为最好）

揉好的饼皮可以直接使用，也可根据自己爱好加入调味粉。

馅同样根据自己的喜好加入各种调味粉即可。多少可自行掌握。也可加入果酱等。

把饼皮和馅料按自己的需要分好。桃山皮月饼皮、馅比是4：6.。也就是说做50克一个的月饼，饼皮20克，馅30克。如果按这个比例不好包，也可以5：5.

把饼皮面团按扁擀圆包入馅。包好后放入月饼模具压型。包好所有的月饼码放在烤盘上，130度预热烤箱。把月饼放入烤箱，130度12-15分钟。过程要仔细观察，不要上色。（普通外置烤箱可调整温度至150-170度之间）