《糯米团子的厨房日记》基础戚风蛋糕

准备两个无水无油的大碗，将蛋清与蛋黄完全分开；（可以另外准备一个小碗，将蛋清与蛋黄分离后倒入大碗中，避免某一个蛋清中混入蛋黄影响所有蛋清不能使用，放蛋清的碗一定要无水无油，一点蛋黄也不能混入。）

将蛋黄搅散，倒入牛奶；

加入玉米油，搅拌均匀；

将低筋面粉全部过筛至蛋黄糊中；

将蛋黄糊拌至看不见干粉为止；（不能搅拌过度否则会出筋，但也要拌匀不能有粉粒以免影响蛋白与蛋黄糊的混合）

在蛋清中挤入少许柠檬汁；（柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥味，同时可以增加蛋白的稳定性）

将蛋清打至起粗泡，加入1/3的白砂糖；

继续打发，等到气泡变小再加入1/3的白砂糖；

继续打发至蛋白细腻光泽有纹路，加入剩余的白砂糖；

打至硬性发泡，即拉起打蛋器上有一个不会弯的尖角；（注意蛋白一定要打发的恰到好处，打发不到位蛋糕会消泡，口感会很硬；打发太过，口感会发干）

接着开低速打发几秒钟，将蛋白中的大气泡排出；

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；（如果翻拌时有大块的蛋白很难拌匀，说明蛋白打发过度。注意一定要翻拌，不可以画圈，否则很容易消泡）

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中；

继续翻拌均匀；

将拌好的蛋糕糊倒入模具中；（倒的时候要有一定高度，下落的过程中可以除去蛋糕糊中的大气泡，让烤出来的蛋糕组织更细腻）

将蛋糕模具在桌上振几下，振出蛋糕中的气泡；烤箱预热160度，放入蛋糕先烤12分钟；

由于中空模具烤出的戚风会开裂，我们为了美观用刀在表面划出纹路；（这个过程要快速，不然蛋糕遇冷回缩会导致失败）

放入烤箱，将温度调至150度，烤28分钟；

出炉后振几下振出热气，以防回缩；

倒扣晾凉；

等到蛋糕冷却，轻轻的按压将蛋糕与模具剥离；（烤好的戚风蛋糕非常有弹性，小心分开不会破坏蛋糕表面的）

这样美味的戚风蛋糕就完成了，快来试试看吧~

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