凉拌凤爪

鸡脚洗净砍成三节，去掉指甲。

将鸡爪放入锅中，加水刚好浸泡过鸡爪，加入几片生姜，少许白酒，糖，醋一起大火煮开，水开后关小火继续煮到鸡爪熟透。大概10-15分钟。

将冻好的冰块放到装有冷开水或纯净水的大锅里提前降水温。

煮熟的鸡爪捞出用自来水冲洗干净表面的血沫，继续烧开一锅热水，把洗干净的鸡脚放进锅里二次焯水。煮到自己喜欢吃的软硬程度。

将鸡脚盛出倒入冰水中浸泡降温，这个过程是保证鸡脚口感弹脆的关键。

准备调料，蒜米剁碎，辣椒切成小块，准备酸梅用勺子压碎。

取一口干净的大锅，将冰镇后的鸡脚盛出放去锅中，倒入蒜蓉，辣椒碎，酸梅，酱油蚝油，少许白糖，食用油，冷开水。用勺子翻拌均匀。

每隔一会儿翻拌一次。让鸡脚均匀裹上酱汁，入味均匀。

大约40分钟后捞出装盘即可食用。