黄瓜鸡丁炒米

鸡里脊切小丁，用淀粉，料酒，酱油腌10分钟

蛋清蛋黄分离，黄瓜切小丁

隔夜饭中倒入蛋黄液，搅匀，金色炒米的雏形形成

蛋清下锅，油不要太热，容易粘锅，也容易焦，要快速划开打散，翻炒两下出锅。 鸡丁下锅也是快去划散，6分熟出锅，因为还有第二次下锅。

炒米时倒多点油，最好用味道淡的油，比如葵花籽油。 下锅后大火转中火不停翻炒，到米粒干燥、颗颗分明。然后再下黄瓜丁，翻炒两分钟。

把蛋白和鸡丁一起下锅大火翻炒2分钟。 最后放盐、鸡精、少量生抽、香葱段。炒出香葱香味即可出锅。