滑鸡扒香菇

公鸡洗净沥干剁小块，放入盆中，倒入耗油，盐，料酒腌制20分钟

香菇买回来清水洗一下，去根中间切两刀，切成四块备用。小葱切断，红椒切片，扁两粒大蒜，切两片姜备用

开火上锅，倒入半锅水，水开倒入香菇焯水，焯好水，倒入半锅油，把鸡块炸一下（不用炸太老）。

鸡块炸好，把油倒起，锅洗干净，倒半勺油，倒入葱白段，大蒜子，姜片，红椒片煸香，倒一勺料酒然后倒入炸好的鸡块翻两下，倒一点叉烧酱，老抽，耗油，再倒半勺白糖，倒入香菇翻炒均匀，再倒入两三勺水，水烧开调味，盐、生抽适量。最后大火烧收汁，感觉自然芡汁不浓时，可以用淀粉加冷水再勾下薄芡，然后加一点油翻炒两下出锅。