秘方卤牛肉

牛腱子洗净一切两块，凉水下锅煮开焯熟，可以加一点料酒和花椒

这是卤制时加的调料，我家各式佐料不少，一样来一点，如果差个一两样也不必纠结

这就是秘密武器了！据我朋友说这种56度的最佳。三斤牛腱子，我加了这么一瓶

烧一锅水，加调料、生抽和二锅头，入牛腱子，中火开盖煮二十分钟，一定要开盖煮，才能让酒精带着肉里的膻腥味挥发掉。然后盖上锅盖小火煮两个小时，这步可移到砂锅里进行。

两个小时后，水收的没多少了，牛肉也完全软烂，香气四溢时关火，让肉在卤汁里泡凉，捞出放冰箱冷藏保存。

三四个小时或者过夜后拿出切片，就这么吃也行，加点蒜泥陈醋香油拌着吃更美味。