基础海绵蛋糕- 西原金藏

将低筋面粉离台面20-25cm高处过筛在烘焙纸上 过筛落下的面粉切记不要按压

深盆中加入全蛋和蛋黃 先用蛋抽将蛋打散

加入细砂糖 立即搅拌 外盆隔攝氏60度热水 搅拌加热至攝氏32-33度 离开热水盆

转电动打蛋器高速搅拌 将空气打入

打发至整体体积涨大 颜色呈浅黃色时 转低速搅拌至肉眼看不见气泡（这步低速搅拌非常重要 可以消除大小气泡让面糊更细腻）检查面糊 提起搅拌头 面糊可以写出8字 且缓缓消失！这样程度才可以！

将低筋面粉再次从高处筛入 用刮刀以划'の' 字方式翻拌 一边翻 另一只手以相反方向转动蛋盆 将面粉混合均勻

黃油提前和牛奶放小盆中隔热水加热至黃油溶化 取出 取1小部分面糊与黃油牛奶混合均勻

再将7倒回原来面糊中 以同样划'の' 字方式翻拌均匀（这步要混合均勻 不然烤好的蛋糕中间或底部会有分层的现象 影响口感）

倒入已垫烘焙纸的模具中 离台面5-10cm高轻震几下 消除大气泡 送入已预热170度烤箱中烤约45分钟

时间到 用手按压表面 若能回弹至原状则表示蛋糕已熟 否则需要多烤几分钟再测试 出炉后取出再次离台面10cm处震几下 马上倒扣在两个杯子上 至凉（左右两边架起模具 尽量不要用烤网 烤网会把中间鼓起的蛋糕压扁 彻底凉后再脱模

完成