跳水黄辣丁

黄辣丁去内脏清洗干净，注意鱼鳍尖刺有毒，将鱼浸入开水中烫熟或者蒸熟都可以。注意蒸鱼的话一定要水开之后再进锅。

葱姜蒜切粒，小米辣切小圈。锅烧热放油适量，下几粒花椒，葱姜蒜小米辣下锅爆香，郫县豆瓣酱剁碎入锅翻炒，出现红油后加入料酒烹香，兑入高汤（清开水也行），加入适量盐，鸡精，糖，胡椒粉，熬制三至五分钟，水淀粉勾芡。

把调好的汁均匀倒在蒸好的鱼上，撒点香葱碎香菜即可。