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蛋白糖霜饼
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作者：
人间干饭实录
用料
蛋白糖霜饼的做法步骤
步骤 1
黄油室温软化加细砂糖或糖粉和盐打发
步骤 2
熟蛋黄碾碎倒进打发的黄油里搅拌均匀
步骤 3
加入过筛的低粉和玉米淀粉揉成面团
步骤 4
面团分为5-6g的小面团，揉成圆形再按扁一点点
步骤 5
放入预热好的烤箱180度中层烘烤15到20分钟至熟拿出烤箱备用，接下来准备糖霜
步骤 6
烤箱200度预热，将20g白糖放到烤箱中烘烤10分钟
步骤 7
把玉米淀粉加入打发的蛋白糖霜里面，再加少许香草精搅拌均匀，这时候可以加入自己喜欢的色素进行调色，最后装进裱花袋即可
步骤 8
蛋白加10g白糖打发至湿性发泡
步骤 9
将烘烤过的20g白糖倒去蛋白中继续打发至硬性发泡，提起打蛋头能出现小弯勾即可
步骤 10
把蛋白糖霜挤在烤好的饼干上面，烤箱100度烘烤60-90分钟左右，具体时间视烤箱的温度和糖霜的大小而定。
步骤 11
烤好的饼干不用冷却直接装在密封罐里密封保存
蛋白糖霜饼的小贴士
把部分白糖加热后再倒进蛋白霜里打发能提高蛋白霜的稳定性，这样打出来的蛋白霜不容易消泡 出炉后的蛋白糖霜饼一定要马上密封保存，要不然糖霜部分很容易受潮变软 饼干开封的次数多糖霜的部分也会变软发粘，这时候把饼干重新放进100度的烤箱再次把糖霜烘干即可
菜谱创建时间：2016-11-16 16:48:00
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