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南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）
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作者：
盈盈小筑
用料
泰式或越式河粉 （新鮮的最好）
300 克
中蝦
8-10 只
雞肉 (切片然後加點鹽和胡椒粉醃上十分鐘）
50 克
鸡蛋
1 只
豆腐乾（切丁）
1/2 片
豆芽
1 1/2 杯
韭菜 (切段)
1 杯
蒜瓣
2-3 瓣
紅蔥頭
2 只
甜菜脯 Optional
1-2 大勺
烤花生 （搗碎）
2-3 大勺
1 小片的青檸
魚露（素食可用醬油代替）
2 大勺
醬油/生抽
1 大勺
椰糖 Palm Sugar 或紅糖 ( 我用了有機椰糖，whole foods買得到)
1 1/2 大勺
羅望子汁 Tamarind paste（或 1-2 大勺 檸檬/青檸汁代替）
1 1/2 小勺
泰式辣椒粉 Thai Chilli Powder 可根據喜好增減
1/2 小勺
南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤
步骤 1
把蝦去殼去腸泥，蝦頭蝦殼留著。 豆腐切丁，紅蔥和蒜切碎，雞肉切片醃好。
步骤 2
熱上一口鍋，加入2-3大匙的食油把蝦顆和蝦頭爆香，至油變紅色，蝦殼變脆後取出蝦殼蝦頭丟棄。把蝦，雞肉和豆腐倒入快速翻炒變色，取出備用。
步骤 3
相同的鍋裡加入切碎的紅蔥和蒜，還有菜脯煸炒至香氣出來。加入弄散的河粉，大火快速翻炒。
步骤 4
倒入一杯水或一杯雞湯，煮滾後加入羅望子汁，魚露和椰糖。翻炒至汁液逐漸濃稠。
步骤 5
加入辣椒粉，繼續翻炒幾分鐘，感覺河粉有鑊氣時，把河粉推到一邊，加一點點油，打入一顆雞蛋，炒散，然後加入韭菜和豆芽，翻炒至豆芽韭菜斷生即可。
步骤 6
泰国的国民美食
南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的小贴士
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菜谱创建时间：2016-11-21 09:18:06
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