泡椒凤爪

鸡爪剪掉指甲，从中间剪成两半。冷水下鸡爪，料酒，姜片，几颗花椒去腥。大火烧开，约5至十分钟，用筷子戳动就行，倒掉热水，用一大盆冰水泡凉，沥干水分，放容器里，加泡椒和糟卤料腌制最少五到六小时，就可以吃了。腌制时最好放冰箱里，不时翻翻身。

冰水过凉是为了让鸡爪收缩紧致，更加有韧劲和爽脆。