松鼠鳜鱼

鳜鱼处理干净，洗净。

去头，开背，剔骨，尾部不要切断。如果自己不会弄，可以买鱼的时候请他们帮弄，一定交待他们尾巴不能断，顺便跟他们学习一下，回家自己处理更干净细致。

纵横切成菱形，鱼皮不要切断。

料酒加少量盐和生姜，腌上鱼约15分钟。

抹上淀粉，正反两面、缝隙里都要抹匀，抖掉多余的淀粉。

下锅前用一只手拎着鱼尾，把鱼里外翻面，另一只手用筷子夹住鱼的另一端，目的是为了入锅后立刻能定出满意的外形，尾巴始终能翘着。

油烧热，入锅炸至金黄，炸的过程中始终用筷子夹住头端，不然鱼就扎开了，不好看。并调整好造型，炸好了就定住型了。最后把鱼头也入锅炸熟。

沥干净油，摆盘。

番茄酱加少量松子仁、菠萝块和水，糖、盐调味，少量淀粉勾芡。

趁热淋在鱼上。