川秀自制原味酸奶版蛋糕卷

准备食材。分别称好，鸡蛋回温。

我用的自制酸奶，川秀牌10菌，另有菜谱可参照做法。

液体混合。油、水、酸奶搅拌均匀。加入10g白砂糖，搅拌至融化。

筛入面粉。搅拌面糊。

分两次加入蛋黄。

此方法制作的蛋黄糊非常细腻。如图。

烤箱预热。170度上下火。蛋清中加入几滴柠檬汁，去腥，稳定蛋白。分三次加入白砂糖，打发至图中状态，小尖角即可。

分两次将蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。高空震一下，震出气泡。

放入预热好的烤箱中，170度上下火，17分钟左右，根据自己的烤箱脾气查看上色程度。

晾凉卷好，切开即可。