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韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴
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作者：
PaPa-Tony
用料
韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法步骤
步骤 1
胡萝卜，香菇，黄瓜，火腿，各取少量，并切丝
步骤 2
肉丝加少许盐，生粉腌制2小时
步骤 3
韭黄切段
步骤 4
虾子去壳，加少许料酒腌制半小时
步骤 5
面条沸水中煮熟，捞出过凉水， 撒入少许油，拌匀，防止冷却后粘连！
步骤 6
面条均匀放在平底不粘锅中， 倒入油至面条一半的地方， 大火炸面
步骤 7
同时另取一锅，倒少许油，先把胡萝卜煸一下，然后除了虾仁以外全部辅料倒入锅中大火翻炒
步骤 8
等辅料炒至变软，立刻舀入鸡汤和少许泡发香菇的汁水，汤没过辅料即可，大火煮开，调入适当的盐和糖（略咸一点），盖盖子小火煮5分钟，最后倒入虾仁，大火翻炒几下
步骤 9
调入适量水淀粉，使汤汁浓稠，淋上2勺鲍汁，撒上黑胡椒粉，炒匀
步骤 10
面条两面全部炸成金黄色，滤油捞出装盘
步骤 11
将炒好的辅料汤汁均匀淋在面饼上，吃的时候略微拌开即可
韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的小贴士
1.面条煮好后，一定要冷却并拌油 2.汤汁要稍微咸点儿，因为拌入面条后味道会变淡 3.炸面条一定要大火，别听信其他方子里的“小火慢煎”一说，这样永远搞不定 4.炸面条的时候，一定要经常翻看底部，确保面饼没有炸糊! 5.一定要算好时间，面条和辅料同时出锅，这样混合后的口感才是最好的！
菜谱创建时间：2016-11-26 19:01:14
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