荠菜白菜肉丝炒年糕

准备工作： 1.肉切成丝，用淀粉、蛋清、盐、黄酒抓匀备用。 2.年糕切成片（当然也可以买现成的切好的）。 3.大白菜切成和年糕差不多大小的块状。 4.烧锅开水把荠菜焯一下，马上捞起，沥干水份（别拧干，沥干就行），切成2cm的小段备用。 5.蘑菇切成片。

起油锅，油热后，把肉丝煸到断生，即刻捞起。锅里底油保留，把蘑菇放进去煸炒，煸炒一分钟左右，把大白菜加进去一起翻炒，炒两三分钟就把年糕放进去一起翻炒，同时加入生抽，翻匀后，加小半碗水后，把刚才煸好的肉丝放在最上层，盖上盖子焖三分钟。

三分钟后，掀开锅盖，年糕已经彻底软化了。加入刚才焯好的荠菜一起翻炒，并看看是否够咸，若不够可以放一点点盐，够咸的话可以加一丢丢糖，这里加糖不是为了吃出甜味哦，所以真的只要一丢丢，这一丢丢糖可以有很好的提鲜作用。这时水份收得差不多了，就可以放点味精并装盘啦！鲜美无比的炒年糕可以开动啦！