回锅肉

各取半颗青椒、洋葱切丝，姜切片，蒜头剥开切粒，准备就绪。

将五花肉洗静后放入锅内，加少许料酒、两片生姜蒸煮15分钟，筷子可以插穿肉内即可。捞出后，用流动的凉水洗净浮沫，沥干待用。

开始切薄片，回锅肉极其考验刀功和耐心，要把肉切到薄如蝉翼。

热锅冷油，将切好的五花肉沥干后放入锅内，大火翻炒至微微卷起，油渐渐逼出，方能恰如其分，不油不腻。随即盛盘放至一旁待用。

就着剩下的油，依次放入姜片、蒜头、干辣椒爆香，再放入青椒、洋葱略微翻炒变色，倒入五花肉，加入老干妈油辣椒酱或者豆瓣酱，最后加点生抽、料酒、一勺半盐巴和鸡精，翻炒均匀出锅。