抹茶红豆戚风蛋糕

Name: 抹茶红豆戚风蛋糕
Ingredients: 3个鸡蛋（大号）; 33g低筋面粉; 5g抹茶粉; 33g糖粉（蛋白用）; 13g糖粉（蛋黄用）; 20g油; 20g水; 3滴柠檬汁; 60g蜜红豆

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作者：游弋ue

方子含蛋白打发步骤图。7寸量，6寸冒头

用料

抹茶红豆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋白分离，蛋白全程接触容器无油无水。

步骤 2

蛋黄加入糖粉，水，柠檬汁，油搅拌均匀，浓稠表面没有油花浮起的状态

步骤 3

加入抹茶粉搅拌均匀

步骤 4

加入红豆和过筛后的面粉，翻拌均匀，此步骤不可用打蛋器搅拌，换成刮刀，从底部铲上来一翻转的手法翻拌。

步骤 5

烤箱开始预热，150度。

步骤 6

打发蛋白，糖粉分三次加入，此图为第一次加糖粉，蛋白呈现鱼眼大小的泡泡

步骤 7

第二次加糖粉，蛋白变成白色细密洗洁精泡泡

步骤 8

第三次加糖粉，打蛋器经过之处留下纹路

步骤 9

第三次加糖粉搅打均匀后通常即可，提起打蛋头，蛋白直立，头部弯曲90度。

步骤 10

将蛋白取三分之一加入蛋黄糊翻拌，还是用刮刀，底部铲上来翻一下的手法。混合均匀后，加入全部蛋白翻拌均匀。

步骤 11

面糊离模具20cm高处倒入，可震碎大气泡。注意不要选用不沾模具。

步骤 12

面膜表面抹平整后入烤箱，150度，50分钟。

步骤 13

出炉放桌上摔一下模具，立刻倒扣，放凉后脱模，装饰

抹茶红豆戚风蛋糕的小贴士

比方的粉量较大，因此选用大鸡蛋。烤制途中若蛋糕表面有开裂迹象，将温度降低10度。

菜谱创建时间：2016-12-03 11:46:18

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