完美轻乳酪蛋糕

蛋白和蛋黄分离，蛋白要放入无油有水的容器中，也不能有蛋黄哦，不然蛋白打发会失败的。

A材料：kiri奶油奶酪、无盐黄油、淡奶油和鲜牛奶隔水加热搅拌均匀(水温不能太高，微微热即可)，奶油奶酪最好用小刀或勺子弄小块，这样融化得快些。

加入B材料：两个蛋黄，搅拌均匀，冬天我一般还是隔水加热搅拌的，夏天无需隔水加热搅拌。

C材料：鲜牛奶和玉米淀粉搅拌均匀，分次加入奶酪糊中，加的时候记得搅拌哦，淀粉容易沉底。 和前面一步一样，冬天我仍选择隔水加热搅拌，夏天无所谓。

搅拌好的奶酪糊记得过筛，最起码过筛两次，我按#KeKe-#菜谱的要求，过筛了三次，这样奶酪糊会特别细腻。 我一般借助橡胶刮刀，可以过筛得更快更细腻。 过筛好的奶酪糊加盖放边上备用，冬天天气冷，气温低，我没放冰箱冷藏，但也要加盖好，以免表面起皮。如果是夏天，要用保鲜膜包好放冰箱冷藏。

蛋白加入25克白砂糖和柠檬汁，搅打成细腻泡沫

再加入剩下的25克白砂糖和玉米淀粉，搅打至中性发泡，即打蛋器头上蛋白呈提起大弯钩状

将1／3蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀，切记不可画圈搅拌哦，以免消泡

再盛1／3蛋白加入奶酪糊，翻拌均匀。 将拌匀的奶酪糊全倒入剩余的1／3蛋白中，翻拌均匀。

将蛋糕液倒入三能不粘乳酪蛋糕模中，轻震两下，放入提前预热至200度的烤箱，烤盘和烤网一起插入烤箱中下层，是同一层哦！烤盘里注入温水，模具放在烤网上，用隔水法烤。

我和#KeKe-#的区别就在这步，她是加盖锡纸烤的，我是中途不开烤箱的，先用180度烤15分钟，转150度烤45分钟，最后调回180度烤10分钟，让蛋糕顶部烤干些，脱模时不至于破皮。 此温度我用家里的长帝烤箱试过多次，无论是一个椭圆模，还是一个八寸圆模，都很成功，顶部不开裂，比较干爽，脱模时不破皮。 当然每个烤箱温度不同，大家得根据自家的烤箱多次尝试，就能很好地掌握烘烤时间和温度了。

烤到最后，蛋糕会略微高出模具，但之后会恢复到满模状态，但绝对不会塌陷。 烤完熄火后先别急着取出蛋糕，利用烤箱余温再焗10分钟。这步一定要做到哦！ 刚烤好的蛋糕表面虽不会粘皮，但蛋糕体还是比较湿的，转动模具，会听到沙沙的声音，即使出炉晾凉脱模后，仍可以看到蛋糕体会略微晃动，这不是没烤好哦，需要放冰箱冷藏后再食用。当然趁热也是可以吃的，还可以用入口即化来形容😊，但冷藏后口感更丰富。

轻轻转动模具，使蛋糕和模具自然脱离，无需借助任何工具哦！ 因为顶部已经比较干爽，不会粘皮，可以直接用手托着蛋糕顶，倒扣模具，即可轻松脱模。 脱模后可以看到蛋糕细腻的底部，真的如婴儿皮肤般细腻哦！

放冰箱冷藏一晚后，蛋糕体紧实了许多，表面也略微有些褶皱，但此时蛋糕口感更佳哦！