酱爆回锅肉

红锅烙糊肉皮（用喷枪烧可能更方便），温水中刮洗肉皮呈金黄色。 入锅加水煮15分钟（加姜片、料酒、花椒粒）。

捞起，切肥瘦相间的片。

炒锅中火，油五成热，肉片翻炒。 撒少许盐炒至吐油，下酒糟汁、泡椒。

起锅，下豆瓣酱、甜面酱，肉片放入混合，加蒜叶炒熟。