抚州喜宴 鸳鸯盒

先煮几个鸡蛋 热水下锅，用筷子顺时针搅动再逆时针搅动三分钟，让蛋黄凝固在中间，接着煮五六分钟，捞进冷水里放一会儿这样剥皮好剥，剥好中间切开，挖出蛋黄，用刀沿着内部边缘挖个沟，让后面填的肉更贴紧，蛋白盒就做好了

肉丸部分依狮子头做法，肥4瘦6比例，肥肉切成米粒大小的丁，瘦肉切细丁后再粗斩下，先加盐搅出黏性，再加入用一点点过滤的葱姜水（葱姜捣碎加水泡一会儿）加一点点点薯粉调好的液体，搅匀至水份被吸收，打入一个鸡蛋打搅至鸡蛋被肉全部吸收，加入一点点米酒，白胡椒粉，老抽和一个压成粉的蛋黄打搅均匀后用手挞肉（用手抓起肉用力摔进碗底），挞二三十下就好了

将肉泥在手里团一团圆，镶入蛋白盒里，稍微修整下形，让肉和蛋更贴

烧开一大砂锅水，下入做好的鸳鸯盒，水再次开后转微小火加入老抽和姜葱煨至少三个钟头，所以水要一次性加足的

煨到水将干时加入一点用薯粉和水调制的液体勾薄芡，出锅