瑶柱虾皮韭菜鸡蛋馅饼

面粉用温水活成较软面条，醒1小时以上。分割成合适大小的剂子。

鸡蛋加1克盐和约3克料酒，充分打散。锅内放比平时炒鸡蛋多30%的油，大火炒散鸡蛋（蛋液定型就立刻关火，锅余温就可以将蛋花熟透），盛出备用。

干瑶柱提前泡发好，撕成条儿，和韭菜碎，鸡蛋碎，虾皮混合，盐和香油根据个人口味酌情加。

韭菜遇到盐容易出汤，所以调好馅儿立刻包馅饼。

面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形。

用包包子的手法，包起来馅料，轻轻按扁。

锅内放底油，小火，放入馅饼，褶子那面朝下，用拳头轻轻按馅饼，让它更扁。盖锅盖烙约30秒。

翻面，加锅盖继续小火烙约30秒。估计饼的厚度和大小自行把握时间，中间可以翻两次面。受热均匀才好吃。

等馅饼两面呈现微微的金黄色就熟了。瑶柱跟虾皮都是提鲜利器，双剑合璧，味道无敌。