百分百中种脆皮肠餐包

超级牛的homedear 厨师机，打面出膜速度惊人。

制作中种:20克温水酵化酵母，产生厚厚浮沫，倒入提前拌匀的中种材料中，揉成团，不需要多光滑。盖保鲜膜室温发酵2小时，冷藏17小时，不超48小时。超过24小时，需翻面排气。

发好的种面

侧面可见孔洞

中种不需回温，撕成小块，加入除盐和黄油以外的主面团材料，1.5档成块2档成团，转3档以上中高速档，能摔起面团为合适档位。牛机可是无极变速。全程看状态不看时间，能拉出厚膜，加盐和黄油。过程中如果面团粘缸严重，请随时拿刮刀清理缸壁，同时注意检查面团状态。

1.5档吸收黄油，黄油不见后转中高速档，依然看状态不看时间。面团细腻柔软光滑不粘手，转1.5档整理面团30-40秒。

我也撑个膜

取出面团，滚圆。

饧面松弛15-20分钟。

分份，抓圆。松弛15-20分钟。

整形，放入模具。

密闭空间，放入一盆60温水进行二发。如在烤箱或微波炉中发酵，以玻璃门有雾气为合适温湿度。轻按表面可缓慢回弹，发酵完成。预热烤箱200度。

上下火190度，底层，烤20分钟。爆发力很强。

中途上色注意加盖锡纸。

出炉马上刷一层光亮剂。

放晾架冷却。晾凉后装袋密封。

吃时切开，夹入烤熟的脆皮肠。

随意挤蕃茄酱沙拉酱

吃起来吧