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剁椒鱼头
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作者：
妞妞的美味生活
用料
剁椒鱼头的做法步骤
步骤 1
将鱼头洗净，去除黑膜。 从鱼肚处将鱼头一分为二。
步骤 2
将腌鱼用料混合，均匀涂在鱼头各处。腌制20分钟。
步骤 3
锅中放水，将水烧开。 把鱼头直接放在篦子上。 直接！直接！直接！ 蒸6分钟。。。
步骤 4
锅中烧热少许油，爆香姜末和蒜末，放入干豆豉和剁椒酱，炒出红油，加入糖和白胡椒粉。
步骤 5
把姜和香葱铺在盘子上。 将蒸好的鱼头铺在葱姜上。 在鱼头上撒上蒸鱼豉油和料酒。 将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上。
步骤 6
锅刷净，重新放水，将水烧开。 再次将鱼头放入锅中蒸6分钟。。。 鱼蒸好了， 锅中放入食用油，小火爆香花椒和八角，捞出花椒八角，倒入香油，再次加热。
步骤 7
将香葱末撒在鱼头上， 将热油淋在鱼头上。。。香！！！
剁椒鱼头的小贴士
我用的是三文鱼头（因为是冰箱里剩的）， 你可以用鳙鱼（就是胖头鱼）头，带一些鱼身更好。 但一定要去掉腥线（可以让老板帮你处理） 蒜一定不能少放，多一点更香！ 放干豆豉会让鱼头味道更佳醇厚，要是没有也凑合了。。。 还可以把剁椒换成泡椒，还可以做成双拼，随你。。。
菜谱创建时间：2016-12-20 19:08:02
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