水晶虾饺

虾三分之一剁虾绒，三分之二切段，餐厅是整虾，我们不好包，自己包切段就行。笋切小丁，肥膘切小丁，锅里放水和盐把笋和肥膘煮十五分钟挠出备用。然后处理虾，虾绒和虾段放碗里，调味料，盐，糖，白胡椒粉，蛋清，料酒少量，鸡粉或魔厨干贝素少量，葱姜水，用手或筷子打上劲然后把笋和肥膘放在一起搅拌均匀备用。烫澄粉和土豆淀粉，比例，100克澄粉、20克土豆淀粉，20克土豆淀粉等面烫好揉进去，注意不要烫的手，要一百度的开水，一定是开水，揉成光滑的面团用锅盖或保鲜膜包好，以免干了。再来摔打虾肉，因为虾饺要用鲜虾，冻虾比较新鲜的也可以，摔打可增加弹性。 面板上抹油或找块干净的布上倒点油，把面团切好剂子，用刀在布上抹一下占点油，按扁，越薄越好，虾馅不要贪多，不然会破，蒸6-7分钟就可以了。肥膘和笋一定要提前处理，虾好熟，笋和肥膘不然熟不了