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一碗单纯的肉燥饭
用料
一碗单纯的肉燥饭的做法步骤
炸红葱头！！（台湾肉燥饭的精髓）超市有卖，不过自己做还是健康一些 红葱头洗净，切丝儿，备用
中火温锅（锅里一定不能有任何水，否则倒油的时候会悲剧！） 毫不吝啬的倒入食用油，因为我们要炸红葱头，油太少不容易操作。（油量以没过所有的红葱头为准，根据自己锅的形状做决定吧 ┑(￣Д ￣)┍）
把手放在锅子上面感受到温热证明油温度差不多了，这时候倒入全部红葱头滋啦滋啦的，翻炒，让所有红葱头沾到油。 如果自己的家的火非常热，非常旺盛，建议炸红葱头的时候调成小火，避免炸黑。我的电磁炉非常弱，于是我全程中高火（其实我是急性子啊喂😳）。 让他在锅里炸着，我们去准备肉。 时不时地翻炒一下红葱头，让他们受热均匀，一起变酥。
准备肉。平底锅或者炒锅 热锅冷油，把猪肉糜下进去平铺在锅里。（如果你的锅容易糊底，那就把肉翻炒一下让所有的肉都沾上油）
平铺好的猪肉糜，用中高火把每一面都煎到略微带一点焦糖色，炸出一点点肥肉的油（不喜欢太多油的小盆友可以用厨房纸把多余的油吸出来，我并没有。。懒癌治不了）
依次加入老抽（上色用） 酱油膏，五香粉，黑糖，生姜，一点点香蒜粉（如果没有没关系）翻炒均匀，如果锅太烫把火调小。都上色以后加入米酒。 小炖一下，冒泡之后，翻炒两下，加入1cup温开水（生水我也试过没什么问题），烧开，转小火。
这时候，红葱头基本炸好。 离火，捞出来控一下油，用擀面杖撵碎 （红葱头不要炸糊了，否则味道就惨了，炸脆就好，所以建议小火慢工出好葱头）
把肉倒入电高压锅，加入撵成小块儿的红葱头，搅拌均匀。加入开水没过所有的食材（水量正好淹没所有食材就好，太多水味道就淡了，水太少肉柴，这里最好用开水不要用生水） 放入1/2 tbsp的生抽调味儿。
用慢炖功能炖1个半到2个两小时（这张图片是设置好了一个小时，但是感觉时间太短了，所以马上调成2个小时，但是照片没跟上😳左边同时做了一锅米饭香了个喷喷的）
一个半小时的时候我被香味儿击垮无法等待了，所以迫不及待的打开盖。。。加一点白胡椒粉出味儿，（不喜欢可以省略） 用快炒功能收汤。（如果用自己的炖锅那就用大火收汤） 同时烫几颗青菜
汤汁浓稠之后，关火，盛饭，摆上小青菜，加肉，撒黑芝麻，小葱，开吃！！😋
一碗单纯的肉燥饭的小贴士
1.这是个简易版的肉燥饭，没有香菇（因为家里的好盆友不喜欢吃香菇的味道😑），也没有加猪皮（瘦一点吃了也不会太罪恶😁） 2.我的这款电压力锅其实可以直接在里面炒猪肉糜，加料，加水直接炖，完全可以不用另外的锅来炒肉。但是炒菜功能貌似不能调整火候，我害怕糊锅，炖出来的肉会苦，所以才另起一锅炒肉，都准备好以后再倒入电锅。 3.各种炖锅或者砂锅铸铁锅神马的都可以用，小火炖上个一个半小时两个小时也是一样的。小火慢炖肉质才会软糯，否则出来的就是一锅混了水的肉馅儿。。🌚（不在乎肥肉的小伙伴，建议用肥肉多一点的肉糜，口感更好而且更香） 4.这款肉燥饭偏甜口，不喜欢的可以根据自己的口味减糖加酱油或者盐。 5.不建议用生抽或者老抽完全代替酱油膏。台湾酱油膏味道略甜，而且里面貌似有糯米增稠，有利于熬制浓稠的肉汁。如果用酱油代替可能会非常咸。。。 6.我试过好几种卤肉饭，肉燥饭，用过白砂糖，冰糖，绵白糖，还有黄糖以及raw sugar（不知道这是什么鬼），但是台湾黑糖出来的味道最好！！颜色也非常漂亮，焦糖色很漂亮，黑糖的焦香味儿加上炸红葱头的味道简直了！！！ 7.如果用普通锅炖，建议每隔二十几分钟就打开搅拌一下防止糊锅，同时可以尝一下味道，缺什么少什么根据自己的喜好改良。（用铸铁锅的小伙伴请根据自己的锅掌握火候时间，我没用过不太清楚） 婆婆妈妈说了一大堆，总之，正宗与不正宗并不是什么重点，调成自己喜欢的味道才是最好的饭菜！ 祝大家吃的开心！
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