红烧大排

用松肉锤将大排正反面都敲一遍，将肉纤维敲断，使大排口感更嫩。

加料酒、盐和蛋清拌匀后腌制10分钟左右。

将大排两面均匀地拍上一层生粉。

锅里倒油烧热，油温高一些，放入大排炸至定型就捞出，忌小火久炸，大排会老。

锅里留一些油，放入葱结小火煎至出香味。

将大排铺在小葱上，可以加盖小火焖一分钟左右。

将料酒、糖、生抽、老抽和热水混合后调匀，倒入锅中，大火煮开后转中火煮至汤汁浓稠即可，中途翻一次身。