早餐基本款——炒蛋

1、鸡蛋当然是越新鲜越好。 新鲜的鸡蛋，蛋清是浓稠的，鸡蛋大头的气室比较小；不新鲜的鸡蛋，蛋清会变稀，气室也会变大。坏掉的鸡蛋，气味非常难闻，所谓的臭鸡蛋气味，就是鸡蛋坏掉产生的硫化氢的气味。坏鸡蛋当然是不能吃的。 2、炒蛋要放的油，一点点就好，不要放太多。 之前在一个美食公众号中看到炒蛋的介绍，文中说炒蛋，油一定要多放，要烧得够热。这一点，我并不认同。油，是我们日常饮食中要控制食用量的，摄入太多油容易热量超标。况且，鸡蛋本身已经含有不少脂肪了。所以，不要用太多油，一点点就好。（现在很多发美食公众号介绍的美食都是重油的，好吃肯定会好吃，但是健康……反正他们是美食公众号，对不？） 3、炒蛋用小火，小火，小火。 火大了，锅太热，鸡蛋液会很块凝固并失水太多，炒蛋容易炒得比较老，口感不是很好。（不过，萝卜白菜各有所爱啦，有人喜欢炒得比较老的蛋） 4、可以在蛋液中加入清水、牛奶、玉米淀粉等。 有些炒蛋的方子会加入清水或者牛奶或者玉米淀粉，可以让炒蛋更加嫩滑。不过，姐姐比较图省事儿，直接就是俩鸡蛋，炒熟，懒得加这加那。所以，姐姐并没有试过，也没找过最佳的用量，乃们可以试一试哟~ 5、鸡蛋要新鲜，冷藏很重要。 超市里买鸡蛋，都是一盒一盒的，买回来的鸡蛋，最好放到冰箱里冷藏。鸡蛋的品质是随之保存时间越来越差的，所以，尽快吃完吧。有本书中说到，保存鸡蛋，最好放在冰箱冷藏室的深处，不常翻动的地方，这样避免经常晃动鸡蛋，保鲜的时间可以更长。这么看来，冰箱里专门放鸡蛋的蛋架并不是存放鸡蛋的好地方。我是用了两个Lock&Lock的鸡蛋保鲜盒储存鸡蛋。不过，其实也无所谓啦， 你肯定会在鸡蛋坏掉之前把它们吃光，对嘛？